60 ML Extracto de cuajo líquido Cabrito lechal

Enzima coagulante de leche de origen 100% animal de cabrito castellano.

Composición:

Quimosina ≥75% - pepsina ≤25%

Agua

Cloruro sódico: ≤ 20%

Benzoato sódico (E-211): ≤1%

Poder coagulante del cuajo: 75 R.U (Rennet Units)

Magnífico envase para pequeños productores que a la vez sirve de dosificador, ya que es un cuentagotas de un vidrio de primera calidad.

Producto compatible con la filosofía "slow food"

Excelente relación calidad-precio: menos 0,01€ por kilo de queso

Producto singular de producción limitada

60 mililitros de cuajo extra de cabrito lechal sirven para coagular 200-240 litros de leche, unos 40-48 Kg. de queso.

Se utiliza en la industria láctea para coagular la leche y obtener diversos quesos y productos lácteos. En aquellos quesos que experimentan maduración es donde este extracto desarrolla todo su potencial.

La dosificación es variable dependiendo de la clase de leche a emplear (vaca, oveja o cabra), de su composición, de los tratamientos térmicos que haya recibido la leche, del criterio tecnológico del fabricante de los productos lácteos, etc.

Para la coagulación enzimática de quesos madurados la dosis recomendada es de aproximadamente 1 mililitro (15-20 gotas) para cada litro de leche de vaca y de cabra, si es de oveja la cantidad es menor, por lo que 1 mililitro servirá para unos 2 litros y medio de leche. Cantidad suficiente para coagular la leche en un tiempo comprendido entre los 30-35 minutos a una temperatura comprendida entre los 30-34ºC.

Estas medidas son aproximadas, están muy generalizadas, cada caso concreto debería estudiarse con más detalle. Para eso ponemos a su disposición nuestro personal técnico.

El extracto de cuajo líquido se obtiene al macerar los cuajares de animales rumiantes.

En esta ocasión la palabra "extracto" no es el "producto sólido o espeso obtenido por evaporación de un zumo o de una disolución de sustancias vegetales o animales", tal y como dice el diccionario de la Real Academia Española, sino el término que se designa legalmente (Norma de calidad y pureza BOE-A-1988-1153 de fecha 20 de enero de 1988) para distinguir el más valorado de los cuajos: aquel cuya actividad debida a la quimosina es más alta.

Hoy en día la tecnología permite obtener diferentes preparados enzimáticos ricos o muy ricos (100%) en quimosina, sin utilizar ni siquiera los cuajares, sin tener que hacer una cuidadosa selección de los mismos, sin dedicar esfuerzo a su limpieza manual para obtener el preciado contenido enzimático que encierran. La ingeniería genética (tecnología del DNA recombinante) lo hace posible pero nosotros creemos que nuestro proceso artesanal realizado artesanalmente como antaño preserva mejor la esencia de este gran producto no sólo en lo que concierne a la aplicación tecnológica sino a la preservación de la cultura.

El extracto de cuajo líquido de cabrito lechal "Caporal" es realmente el jugo de los más selectos cuajares de cabrito lechal. Un producto de olor agradable característico y color ámbar o caramelo, totalmente natural, que delata su procedencia sin necesidad de añadir colorantes.

La coyuntural afición gastronómica por el lechazo y cabrito en nuestro país ha hecho posible que podamos disponer de una materia prima excepcional.